थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तला हुआ बैटर झींगा

पूँछ वाले झींगों को बर्फ़ जैसे ठंडे चावल-आटे के घोल में डुबोकर गरम तेल में कुरकुरी परत बनने तक तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बड़े झींगे
• 150 ग्राम चावल का आटा
• 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 250 मिलीलीटर बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 100 ग्राम पैंको ब्रेडक्रंब
• 800 मिलीलीटर तलने का तेल
• 6 बड़े चम्मच मीठी मिर्च की चटनी
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. झींगों को पूँछ के हिस्से को छोड़कर छीलें, आंत निकालें और पेट की तरफ़ तीन छोटे कट लगाएँ ताकि तलते समय वे मुड़ें नहीं।
2. झींगों को कपड़े से सुखाएँ, नमक और सफेद मिर्च से मसालेदार करें और तलने तक ठंडा रखें।
3. चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएँ और तलने से ठीक पहले बर्फ़ जैसे पानी के साथ पतला घोल बनाएँ - छोटी गुठलियाँ रहना ठीक है।
4. तलने के तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; घोल की एक बूँद तुरंत सतह पर आकर झागदार फूटनी चाहिए।
5. झींगों को पूँछ से पकड़कर घोल में डुबोएँ, पैंको में लपेटें और बैचों में 2–3 मिनट तलें, जब तक परत हल्की सुनहरी और साफ़ सुनाई देने लायक कुरकुरी न हो जाए।
6. एक जाली पर तेल टपकने दें और तुरंत मीठी मिर्च की चटनी व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें, जब तक परत अभी भी कुरकुराती हो।