थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला मुक निंग मानाओ

नरम स्क्विड को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाकर नींबू, लहसुन और मिर्च की सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटे स्क्विड (साफ किए हुए)
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 6 कली लहसुन
• 4 थाई मिर्च
• 6 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 खीरा
• 4 सलाद पत्ते

बनाने की विधि

1. स्क्विड को धोएं, सुखाएं और नुकीले चाकू से ट्यूब पर चारों ओर 1 सेमी के अंतराल पर चीरा लगाएं ताकि पकाते समय वे मुड़ जाएं।
2. लेमनग्रास को कूटकर चपटा करें, टुकड़ों में काटें और स्टीमर के पानी में डालें ताकि भाप में ख़ुशबू आए।
3. स्क्विड को एक चपटी प्लेट पर रखें और उबलते पानी के ऊपर ढककर सिर्फ 4–5 मिनट भाप में पकाएं जब तक वे सफ़ेद और हल्के सख़्त न हो जाएं – निकलने वाला रस बचाकर रखें।
4. सॉस के लिए लहसुन, मिर्च और धनिये के डंठलों को पाम शुगर के साथ सिलबट्टे में कूटकर पेस्ट बनाएं और नींबू के रस, फ़िश सॉस व 2 बड़े चम्मच भाप के रस के साथ मिलाएं।
5. खीरे को पतले टुकड़ों में काटें और सलाद पत्तों के साथ एक चपटी प्लेट पर सजाएं।
6. गरम स्क्विड को ऊपर रखें, सॉस भरपूर मात्रा में डालें, धनिये की पत्तियों से सजाएं और तुरंत परोसें।