मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हूत बिल खरशूफ़

मछली को आर्टिचोक के दिलों और हरी मटर के साथ हल्के नींबू के शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 8 आर्टिचोक के दिल (ताज़े या फ़्रोज़न)
• 200 ग्राम मटर (फ़्रोज़न)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1.5 चम्मच जीरा
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 2 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक के दिलों को आधा काटें और इस्तेमाल होने तक आधे नींबू के रस मिले पानी में रखें ताकि वे भूरे न हों।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और आधा धनिया काटें; केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएं और मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. एक चौड़े हांडी में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ को 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन और जीरा 30 सेकंड साथ भूनें, फिर केसर का पानी और 250 मिली पानी डालें।
4. आर्टिचोक के दिल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट पकाएं जब तक चाकू की नोक आसानी से अंदर जा सके।
5. मटर और मछली के टुकड़े डालें और ढककर और 12-15 मिनट धीरे से पकने दें जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और मटर अपना रंग बनाए रखें।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद बढ़ाएं, बचा हुआ धनिया ऊपर से छिड़कें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।