मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताजीन हूत बिल खरशूफ़ वा हामेद

मछली के टुकड़ों को नरम आर्टिचोक के आधारों और नमकीन नींबू की पट्टियों के साथ ताजीन में भाप में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 8 आर्टिचोक के आधार
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 चम्मच केसर के रेशे
• 100 ग्राम हरे जैतून
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. धनिया, अजमोद और लहसुन को बारीक काटें और आधे हिस्से को जीरा, पपरिका पाउडर, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाकर शर्मूला बनाएं; मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और उसमें 20 मिनट मैरिनेट करें।
2. आर्टिचोक के आधारों को आधा काटें, नमकीन नींबू का गूदा निकालें और छिलके को पतली पट्टियों में काटें; जैतून धोकर उनकी गुठली निकालें।
3. केसर के रेशों को 4 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएं और बचा हुआ जैतून का तेल ताजीन में डालें।
4. आर्टिचोक के आधारों को कटी हुई सतह नीचे की ओर रखें, केसर का पानी और 200 मिली पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
5. मैरिनेट की हुई मछली उसके ऊपर रखें, नमकीन नींबू की पट्टियां और जैतून फैलाएं और ढककर और 15-18 मिनट भाप में पकाएं जब तक मछली बीच से अभी-अभी अपारदर्शी हो जाए; सावधानी से नमक डालें क्योंकि नमकीन नींबू पहले से ही नमकीन है।
6. बची हुई जड़ी-बूटियां ऊपर से छिड़कें और ताजीन को शोरबे के साथ और खूब फ्लैटब्रेड के साथ सीधे परोसें।