तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ग्रिल्ड बोनितो मछली

मोटे बोनितो मछली स्टेक ग्रिल पर, केवल मोटे नमक और ज़ैतून के तेल के साथ, रुकोला और लाल प्याज़ के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बोनितो मछली (लगभग 3 सेमी के 4 स्टेक)
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 जैविक नींबू
• 100 ग्राम रुकोला
• 2 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. बोनितो को लगभग 3 सेमी मोटे 4 स्टेक में काटें, ठंडे पानी से धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ मोटे समुद्री नमक से रगड़ें; कमरे के तापमान पर खुला 20 मिनट रखें।
2. लकड़ी के कोयले वाले ग्रिल को इस तरह तैयार करें कि कोयला सफ़ेद राख की परत से पूरी तरह दहक रहा हो – जाली गरम होनी चाहिए, वरना मछली चिपक जाती है।
3. स्टेक को सुखाएँ, 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल लगाएँ और जाली को भी तेल लगे प्याज़ के आधे टुकड़े से रगड़ें।
4. स्टेक को हर तरफ़ 4–5 मिनट तक ग्रिल करें और केवल एक बार पलटें, जैसे ही वे खुद जाली से अलग होने लगें; तैयार तब हैं जब बीच की हड्डी के पास मांस बस अपारदर्शी हो जाए।
5. लाल प्याज़ को महीन अर्ध-छल्लों में काटें, सुमाक और थोड़े नमक के साथ हाथों से मसलें और कटे अजमोद व रुकोला के साथ मिलाएँ।
6. स्टेक को सलाद बिस्तर पर सजाएँ, बचा ज़ैतून का तेल छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।