तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

काराला हनाली हमसी

त्राबज़ोन की विशेषता: उबले हुए काली पत्तागोभी के पत्तों में लिपटी एंकोवी मछली, मक्के के आटे और मक्खन के साथ ओवन में पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम एंकोवी मछली
• 12 काली पत्तागोभी के पत्ते
• 2 प्याज़
• 4 बड़े चम्मच मक्के का आटा
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एंकोवी मछली के सिर हटाएं, अंदरूनी भाग और कांटे निकालें; फ़िलेट धोकर सुखाएं, नमक-काली मिर्च लगाकर 10 मिनट के लिए रखें।
2. काली पत्तागोभी के पत्तों से सख्त डंठल हटाएं और थोड़े-थोड़े करके 2 मिनट उबलते नमकीन पानी में डालें जब तक वे मुलायम हो जाएं; ठंडे पानी में डालकर सुखाएं।
3. प्याज़ बारीक काटें और 30 ग्राम मक्खन में 6-8 मिनट नरम होने तक भूनें, अजमोद काटें और पुल बीबर व मक्के के आटे के साथ प्याज़ में मिलाएं।
4. हर पत्तागोभी के पत्ते को समतल बिछाएं, 2-3 एंकोवी फ़िलेट और 1 छोटा चम्मच प्याज़-मक्के के आटे का मिश्रण डालें और पत्ते को कसकर लपेट लें।
5. पैकेट्स को बंद सिरे नीचे करके मक्खन लगे बर्तन में कसकर रखें, बचा हुआ मक्खन ऊपर से टुकड़ों में डालें और 100 मिली पानी डालें।
6. ढककर 190°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट पकाएं, अंतिम 8 मिनट बिना ढके, जब तक पत्ते हल्के भूरे हो जाएं; नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।