तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मिदये तावा

बीयर के घोल में लिपटी मसल्स कुरकुरी तली जाती हैं, सीखों में पिरोकर अखरोट वाली तरातोर चटनी में डुबोकर खाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मसल्स का गूदा
• 150 ग्राम मैदा
• 150 मिली हल्की बीयर
• 80 ग्राम अखरोट
• 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड (बिना किनारे के)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 लीटर तलने का तेल
• 8 लकड़ी की सीखें
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स का गूदा अच्छी तरह धोएँ, छलनी में पानी निकलने दें और पोंछकर सुखाएँ – गीली मसल्स पर घोल नहीं चिपकता।
2. तरातोर के लिए किनारे हटी सफ़ेद ब्रेड थोड़ी देर पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह निचोड़ें और अखरोट, लहसुन, नींबू के रस, ज़ैतून के तेल और नमक के साथ गाढ़ी, चिकनी चटनी में पीस लें।
3. मैदा, बीयर और 1 छोटा चम्मच नमक फेंटकर ऐसा चिकना घोल बनाएँ जो गाढ़ी क्रीम की तरह चम्मच से गिरे, और 10 मिनट रखा रहने दें।
4. गहरे बर्तन में तलने का तेल 180 °C तक गर्म करें – घोल की एक बूँद तुरंत ऊपर उठकर ज़ोर से बुलबुले छोड़नी चाहिए।
5. मसल्स को थोड़ा-थोड़ा करके घोल में डुबोएँ और 2–3 मिनट में सुनहरा-कुरकुरा तलें, फिर किचन पेपर पर तेल निथरने दें।
6. गर्म रहते ही लकड़ी की सीखों में पिरोएँ, नमक-काली मिर्च छिड़कें और तुरंत तरातोर चटनी के साथ परोसें।