जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

श्टेकर्लफ़िश

साबुत मैकेरल में जड़ी-बूटी वाला मक्खन भरकर लाल पपरिका में मैरिनेट किया जाता है और लकड़ी की सीख पर अंगारों के ऊपर ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 साफ़ की हुई मैकेरल
• 80 ग्राम मक्खन
• 3 कली लहसुन
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 2 छोटे चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच कैरवे बीज
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू
• 4 लकड़ी की सीख
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैकेरल को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएँ, अच्छी तरह पोंछें और दोनों तरफ़ की खाल पर काँटे तक तिरछे तीन-तीन चीरे लगाएँ।
2. नरम मक्खन में कटा लहसुन, कटा अजमोद, कैरवे, नमक और काली मिर्च मिलाकर जड़ी-बूटी वाला मक्खन बनाएँ और मछलियों के पेट में भर दें।
3. तेल में पपरिका पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, मछलियों को बाहर से चारों ओर उससे मलें और 20 मिनट रखा रहने दें।
4. पानी में भिगोई एक-एक लकड़ी की सीख मुँह की तरफ़ से मछली में लंबाई में तब तक डालें, जब तक वह मज़बूती से बैठ न जाए और सीधी पकड़ी जा सके।
5. मध्यम अंगारों तक जल चुके कोयले के ऊपर हर तरफ़ 8–10 मिनट ग्रिल करें, जब तक खाल फूलकर कुरकुरी न हो जाए और पीठ का पंख आसानी से न निकलने लगे।
6. नींबू की फाँकों के साथ परोसें – मछली सीधे सीख से ही खाई जाती है, साथ में ताज़ी देहाती ब्रेड अच्छी लगती है।