तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उस्कुमरु दोलमासी

मैकेरल मछली की खाल सावधानी से अलग करके उसमें चिलगोज़े, किशमिश और दालचीनी भरी जाती है, फिर ब्रेडक्रम्ब लपेटकर सुनहरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मैकेरल मछलियाँ (साफ़ की हुई, प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच चिलगोज़े
• 3 बड़े चम्मच काली किशमिश (या साधारण किशमिश)
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 2 अंडे
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों को साफ़ करें, सिर जुड़ा रहने दें और चाकू की पीठ से पूँछ से सिर की ओर चारों तरफ़ थपथपाएँ, जब तक मांस खाल से साफ़ अलग होता महसूस न हो।
2. सिर के पास से बीच की काँटेदार हड्डी तोड़ें और हड्डी को मांस समेत सावधानी से खींच निकालें, ताकि खाल एक बिना कटी थैली की तरह बची रहे।
3. बारीक कटे प्याज़ को 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चिलगोज़े, किशमिश और दालचीनी डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक चिलगोज़े हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
4. निकाले हुए मछली के मांस से काँटे चुनें, उसे टुकड़ों में तोड़कर 5 मिनट साथ भूनें, नमक, काली मिर्च और कटे अजमोद से स्वाद ठीक करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. खाल में हल्के हाथ से भरावन भरें, जब तक मछलियाँ दोबारा अपना मूल आकार न ले लें, फिर बारी-बारी से मैदा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।
6. बचे ज़ैतून के तेल में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 4–5 मिनट सुनहरा तलें, थोड़ी देर रखा रहने दें, उँगली जितनी मोटी फाँकों में काटें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।