स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बाकालाओ अ ला विज़्काइना

नमक निकाला हुआ स्टॉकफ़िश गहरे लाल चोरिथेरो शिमला मिर्च और खूब धीमी आंच पर पकाए प्याज़ की चटनी में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम नमक निकाला हुआ स्टॉकफ़िश
• 6 सूखी चोरिथेरो शिमला मिर्च
• 4 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 पके टमाटर
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 300 मिली पानी
• 150 मिली जैतून का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चोरिथेरो शिमला मिर्च के बीज निकालें, 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं और फिर चम्मच से गूदे को छिलके से खुरचें।
2. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और 100 मिली जैतून के तेल में धीमी आंच पर 40 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएं, बिना भूरा हुए - यही चटनी का असली आधार है।
3. कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किए टमाटर और चोरिथेरो का गूदा डालें, 15 मिनट पकाएं, चूरा किया हुआ ब्रेड स्लाइस मिलाएं और 300 मिली पानी डालकर भर दें।
4. चटनी को बारीक पीसें और छलनी से छान लें जब तक वह चिकनी और गहरे लाल रंग की न हो जाए, फिर नमक से स्वाद अनुसार करें।
5. स्टॉकफ़िश के टुकड़ों को सुखाकर पोंछें और छिलके वाली तरफ़ नीचे रखते हुए बचे हुए जैतून के तेल में धीमी आंच पर 4 मिनट सेकें।
6. चटनी डालें, मछली को उसमें सबसे धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकने दें और इस दौरान बर्तन को कई बार घुमाएं ताकि चटनी गाढ़ी हो जाए; गरमागरम परोसें।