स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नवारा की लहसुनी स्टॉकफिश

नवारा की यह तोड़ी हुई स्टॉकफिश (सूखी नमकीन मछली) खूब लहसुन, चोरिथेरो पपरिका और टमाटर के साथ एक गाढ़े रगू में पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम नमक निकाली हुई स्टॉकफिश (सूखी मछली)
• 2 सूखी चोरिथेरो मिर्च (या 2 बड़े चम्मच पपरिका पेस्ट)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 प्याज़
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 500 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चोरिथेरो मिर्च को 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं, फिर चम्मच से गूदा त्वचा से खुरचकर अलग रख दें।
2. नमक निकाली हुई स्टॉकफिश को सुखाएं, त्वचा और कांटे हटा दें और मांस को उंगलियों से मोटे रेशों में तोड़ लें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और कटा हुआ लहसुन और चूरा की हुई सूखी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट सुनहरा होने तक पकाएं।
4. बारीक कटा प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक सब कुछ नरम होकर मीठी खुशबू न देने लगे।
5. चोरिथेरो का गूदा और टमाटर प्यूरी मिलाएं और बिना ढके 10 मिनट पकाएं जब तक किनारों पर तेल अलग न दिखने लगे; फिर स्टॉकफिश डालें और बिना उबाले सिर्फ 5 मिनट के लिए गैस पर रहने दें।
6. काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें, कटी अजमोद छिड़कें और सिकी हुई ब्रेड के साथ परोसें।