लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सरदीन मक़्ली

मसालेदार मैदे में लपेटी और कुरकुरी तली गई ताज़ी सार्डिन मछली, लाल प्याज़ और सुमाक के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ताज़ी सार्डिन मछली (साफ़ की हुई)
• 150 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 लाल प्याज़
• 2 छोटे चम्मच सुमाक
• 2 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 500 मिलीलीटर तलने के लिए तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन को धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और अंदर-बाहर नमक लगाएँ – गीली मछली छिटकती है और कभी कुरकुरी नहीं बनती।
2. मैदे को जीरा, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, सार्डिन को एक-एक करके इसमें लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
3. एक गहरे पतीले में तेल 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें – इसमें डाली लकड़ी की चम्मच की डंडी पर तुरंत बारीक बुलबुले उठने चाहिए।
4. सार्डिन को हिस्सों में 3–4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाएँ, और किचन पेपर पर तेल निथार लें।
5. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें, सुमाक और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएँ और 5 मिनट रखा रहने दें।
6. सार्डिन को सुमाक-प्याज़, कटी अजमोद और बचे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।