मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मोरक्को का मछली सूप

मछली की हड्डियों से बना गाढ़ा शोरबा टमाटर, सौंफ और केसर के साथ पकाया जाता है, और मछली के टुकड़ों, चावल व धनिये से पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मछली की हड्डियाँ और सिर (बिना गलफड़ों के)
• 400 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 1 सौंफ का कंद (फ़ेनेल बल्ब)
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 80 ग्राम चावल
• 1/2 गड्डी धनिया
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली की हड्डियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ, 1.5 लीटर पानी के साथ चढ़ाएँ और धीमी आंच पर 25 मिनट उबलने दें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
2. शोरबे को बारीक छलनी से छान लें और हड्डियों को फेंक दें – दबाकर न निकालें, वरना सूप गंदला हो जाएगा।
3. प्याज़, सौंफ और लहसुन को बारीक काटें और जैतून के तेल में 8 मिनट तब तक भूनें जब तक वे नरम हो जाएँ, बिना रंग बदले।
4. कटे टमाटर, केसर और जीरा डालें, 1 मिनट भूनें और गरम मछली के शोरबे से भर दें।
5. चावल डालें और 15 मिनट उबलने दें, फिर मछली के फ़िलेट के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट बस उतना ही पकने दें कि वे पक जाएँ।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, भरपूर कटे धनिये से सजाएँ और गरमागरम परोसें।