मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मछली कूसकूस

उबले हुए कूसकूस को मछली के बड़े टुकड़ों, कद्दू, गाजर और छोलों के साथ केसर-पीले शोरबे में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कूसकूस
• 800 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट (जैसे हेक मछली)
• 300 ग्राम कद्दू
• 3 गाजर
• 1 डिब्बा छोले (250 ग्राम छना हुआ वज़न)
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1/2 गड्डी धनिया
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू और गाजर को छीलकर अंगूठे जितनी मोटी फाँकों में काटें, प्याज़ को आठ टुकड़ों में काटें, टमाटर काटें और मछली के फ़िलेट को बड़े टुकड़ों में बाँटें।
2. प्याज़ और टमाटर को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, केसर, अदरक, नमक और काली मिर्च डालें और 1.2 लीटर पानी डालें।
3. गाजर डालें और बिना ढके 20 मिनट उबालें, फिर कद्दू और छना हुआ छोले डालें और तब तक 10 मिनट और पकाएँ जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
4. कूसकूस को बचे हुए जैतून के तेल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ, 400 मिलीलीटर गरम शोरबा डालें, 10 मिनट फूलने दें और काँटे से हल्का कर लें।
5. मछली के टुकड़ों को सब्ज़ियों के ऊपर रखें और ढककर शोरबे में 8-10 मिनट पकने दें, जब तक मांस पारभासी न हो जाए और परतों में अलग होने लगे।
6. कूसकूस को एक बड़ी थाली में ढेर करें, मछली और सब्ज़ियाँ ऊपर रखें, शोरबा छिड़कें और धनिया से सजाएँ।