भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सुंगटाची कोडी

नारियल के दूध में हरी मिर्च, हल्दी और कोकम की खटास वाला गोवा शैली का झींगा करी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले और साफ किए हुए)
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 2 प्याज़
• 4 हरी मिर्च (लंबी, हल्की तीखी किस्म)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
• 4 सूखे कोकम (न मिले तो 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट)
• 10 करी पत्ते
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगों को धोकर सुखाएँ और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी व थोड़े नमक के साथ मिलाएँ; कोकम को 100 मिलीलीटर गरम पानी में भिगोएँ।
2. प्याज़ को बारीक काटें, हरी मिर्च को लंबाई में आधा काटें और यदि हल्का तीखा चाहिए तो बीज निकाल दें।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें, करी पत्ते 20 सेकंड चटकने दें, फिर प्याज़ और मिर्च मध्यम आंच पर 6–8 मिनट नरम होने तक पकाएँ जब तक प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट, बची हल्दी और पिसा धनिया डालें, 1 मिनट भूनें जब तक कच्ची खुशबू चली न जाए, फिर नारियल का दूध और कोकम वाला पानी छिलकों सहित डालें।
5. खुला रखकर धीमी आंच पर 8–10 मिनट पकाएँ जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और ऊपर तेल न दिखने लगे – नारियल के दूध को तेज उबाल न दें वरना वह फट जाएगा।
6. झींगे डालें और सिर्फ 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक वे कस कर कुंडलित न हो जाएँ, नमक से स्वाद ठीक करें, धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।