मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

समुद्री भोजन का शोरबा

गाढ़ा समुद्री भोजन शोरबा गुआहीयो मिर्च-टमाटर के आधार पर, झींगे, वीनस क्लैम और मछली के टुकड़ों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम झींगे (कच्चे, छिलके सहित)
• 400 ग्राम वीनस क्लैम
• 400 ग्राम मछली का टुकड़ा (कॉड या रेडफिश)
• 4 सूखी गुआहीयो मिर्च
• 4 पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 गाजर और 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगैनो
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 2 नीबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, छिलके और सिर बचाकर रखें और 1.5 लीटर पानी में 20 मिनट धीमी आँच पर उबालें, फिर छान लें – यह छिलकों का शोरबा कैल्दो को गहराई देता है।
2. गुआहीयो मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें, 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ और टमाटर, आधे प्याज़ व लहसुन के साथ बारीक पीसें।
3. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, बचे प्याज़ को बारीक काटकर 4 मिनट भूनें और मिर्च-टमाटर की प्यूरी छलनी से छानकर डालें; बिना ढके 8 मिनट पकाएँ, जब तक रंग गहरा और गाढ़ा न हो जाए।
4. झींगों का शोरबा डालें, कटी गाजर और ओरेगैनो मिलाएँ, नमक व काली मिर्च डालें और बिना ढके 15 मिनट पकने दें।
5. वीनस क्लैम को अच्छी तरह धोएँ, डालें और ढककर 4 मिनट पकाएँ, जब तक वे खुल न जाएँ; बंद रहने वाले क्लैम अलग कर दें।
6. मछली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटकर झींगों के साथ डालें, बहुत धीमी आँच पर 3-4 मिनट पकने दें, धनिया छिड़कें और नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।