फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

माकरो ओ वैं ब्लां

मैकेरल फ़िले को सफ़ेद वाइन, गाजर, प्याज़ और तेजपत्ते के शोरबे में पकाकर ठंडे स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मैकेरल फ़िले
• 2 गाजर
• 2 प्याज़
• 1 नींबू
• 400 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 100 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 3 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• 2 टहनी थाइम
• नमक

बनाने की विधि

1. गाजर पतली स्लाइस में, प्याज़ बारीक छल्लों में और नींबू स्लाइस में काटें; मैकेरल फ़िले में कांटे जांच लें – उन्हें बाद में कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रातभर ठंडा होना है।
2. सफ़ेद वाइन, सफ़ेद वाइन सिरका, 200 मिली पानी, गाजर, प्याज़, तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च व धनिया, थाइम और 1 छोटा चम्मच नमक उबालें और 10 मिनट खुला पकाएं, जब तक गाजर हल्की सख़्त रह जाए।
3. शोरबे को आंच से हटाकर 10 मिनट रखा रहने दें, जब तक उससे सिर्फ़ हल्की भाप उठे – खौलता गरम शोरबा नाज़ुक फ़िले को बिखेर देगा।
4. मैकेरल फ़िले खाल ऊपर रखते हुए एक चौड़े बर्तन में अगल-बगल रखें, बीच-बीच में नींबू की स्लाइस बिछाएं और शोरबा सब्ज़ियों समेत ऊपर डालें, जब तक सब कुछ डूब जाए।
5. ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, ताकि मछली शोरबा सोख ले और काटने लायक हो जाए।
6. फ़िले को थोड़े शोरबे, गाजर की स्लाइस और प्याज़ के छल्लों के साथ प्लेटों में सजाएं और ठंडा परोसें – शोरबा ही सॉस है।