यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सुप्येस मे स्पानाकी

कटलफ़िश पालक, हरे प्याज़, डिल और सफ़ेद वाइन के साथ पककर गहरे हरे रंग की दमदार तरकारी बन जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कटलफ़िश (साफ़ की हुई, या स्क्विड ट्यूब)
• 500 ग्राम पालक
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 प्याज़
• 1 गुच्छा डिल
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कटलफ़िश को ठंडे पानी में साफ़ करें, उँगली भर चौड़ी पट्टियों में काटें और अच्छी तरह पानी निथर जाने दें; पालक धोकर मोटा-मोटा काट लें।
2. प्याज़ बारीक काटकर ज़ैतून तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर छल्लों में कटा हरा प्याज़ 2 मिनट और भूनें।
3. कटलफ़िश की पट्टियाँ डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक निकला हुआ पानी लगभग पूरी तरह सूख न जाए।
4. सफ़ेद वाइन डालकर 2 मिनट सुखाएँ, 150 मिली पानी डालें और ढककर 30–35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कटलफ़िश नरम न हो जाए।
5. पालक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ, जब तक वह सिकुड़ न जाए और सॉस गाढ़ी होकर बंध न जाए।
6. कटा डिल और नींबू का रस मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।