यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्सारी सावोरो

मैदे में लिपटी तली मछली पर रेड वाइन सिरके, रोज़मेरी, लहसुन और किशमिश की गरम मैरिनेड डाली जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ठोस मछली का फ़िले (जैसे पोलक)
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 100 मिली जैतून का तेल
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 100 मिली रेड वाइन सिरका
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश गुनगुने पानी में भिगोएँ; मछली के फ़िले थपथपाकर सुखाएँ, चार हिस्सों में बाँटें, नमक लगाएँ और 10 मिनट रखा रहने दें।
2. मछली को चारों ओर मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, ताकि परत पतली और कुरकुरी बने।
3. कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और फ़िले हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा तलें; निकालकर एक चपटे बर्तन में अगल-बगल रखें।
4. दबाई हुई लहसुन की कलियाँ और रोज़मेरी की टहनियाँ बचे तेल में 1 मिनट महकने दें, बिना लहसुन को भूरा किए।
5. रेड वाइन सिरका, निथारी हुई किशमिश और चीनी डालें और मैरिनेड को 2 मिनट तेज़ उबाल पर गाढ़ा करें, जब तक वह हल्की चाशनी जैसी न लगे।
6. गरम मैरिनेड मछली पर डालें, काली मिर्च छिड़कें और हल्का गरम परोसें – अगले दिन ठंडी खाने पर स्वाद और गहरा लगता है।