यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ख्तापोदी क्रासातो

ऑक्टोपस प्याज़, तेजपत्ते और टमाटर पेस्ट के साथ रेड वाइन में तब तक धीमे पकता है जब तक वह नरम और गहरे रंग की चमकदार चटनी में लिपट न जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ऑक्टोपस (साफ़ किया हुआ)
• 3 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिली रेड वाइन
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 2 तेजपत्ते
• 4 दाने ऑलस्पाइस
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च
• 1/2 गुच्छी अजमोद

बनाने की विधि

1. ऑक्टोपस को ठंडे पानी से धोएँ, बिना तेल के एक बर्तन में रखें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट उसके अपने रस में पकने दें।
2. ऑक्टोपस निकालें, निकला हुआ रस अलग रख लें और भुजाओं को एक कौर के टुकड़ों में काटें; प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें, लहसुन को दबा दें।
3. बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ को 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक पेस्ट गहरा होकर महकने न लगे।
4. ऑक्टोपस के टुकड़े डालें, रेड वाइन और रेड वाइन सिरके से डिग्लेज़ करें और खुले बर्तन में 3 मिनट शराब उड़ने दें।
5. तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और अलग रखा रस डालें और ढककर 45–55 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक ऑक्टोपस काँटे के दबाव में नरम न लगे।
6. ढक्कन हटाकर चटनी को 8–10 मिनट गहरी चमक आने तक गाढ़ा करें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कटे अजमोद से सजाकर परोसें।