इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मटर के साथ दम पकी कटलफ़िश

कटलफ़िश के छल्लों को मटर के साथ सफ़ेद वाइन-टमाटर के रस में धीमी आंच पर पकाया जाता है, साथ में डुबोने के लिए नरम पोलेंटा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कटलफ़िश (साफ़ की हुई, पकाने के लिए तैयार)
• 300 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 200 ग्राम पोलेंटा (मक्के का दलिया)
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कटलफ़िश को धोकर सुखाएं और 1 सेमी चौड़े छल्लों व पट्टियों में काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. प्याज़ को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें।
3. कटलफ़िश डालकर 3 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और तब तक भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए, फिर सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
4. टमाटर की प्यूरी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 30–35 मिनट पकाएं, जब तक कटलफ़िश नरम न हो जाए।
5. मटर मिलाएं और बिना ढके 8–10 मिनट और पकाएं, जब तक वे नरम न हों और सॉस गाढ़ी होकर पक न जाए।
6. साथ ही पोलेंटा को उबलते नमकीन पानी में क्रीमी होने तक चलाएं, कटलफ़िश पर कटा अजमोद छिड़कें और दोनों को गरमागरम साथ परोसें।