इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सार्दे इन सावोर

आटे में लपेटकर तली गई सार्डिन मछलियाँ, जिन्हें रातभर किशमिश और पाइन नट्स वाले खट्टे-मीठे प्याज़ के मैरिनेड में भिगोया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सार्डिन (साफ़ की हुई)
• 4 प्याज़
• 150 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 50 ग्राम किशमिश
• 40 ग्राम पाइन नट्स
• 80 ग्राम मैदा
• 1 तेज पत्ता
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 500 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन धोएँ, सुखाकर थपथपाएँ और किशमिश को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ – तैयार पकवान को बाद में कम से कम 24 घंटे भीगने दिया जाता है।
2. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में तेज पत्ते के साथ हल्की आंच पर 20 मिनट नरम होने तक पकाएँ, बिना भूरा किए।
3. सिरका और व्हाइट वाइन डालें, नमक-काली मिर्च डालें और मैरिनेड को खुला 5 मिनट पकाएँ; छनी हुई किशमिश और पाइन नट्स मिलाएँ।
4. सार्डिन में नमक लगाएँ, मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ें और गरम तेल में थोड़े-थोड़े करके 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर किचन पेपर पर निथार लें।
5. एक चौड़े बर्तन में बारी-बारी से सार्डिन और गरम प्याज़ मैरिनेड की परतें लगाएँ, ऊपर मैरिनेड से खत्म करें और बचे हुए ऑलिव ऑयल से सजाएँ।
6. ढककर फ्रिज में कम से कम 24 घंटे भीगने दें और कमरे के तापमान पर स्टार्टर के रूप में परोसें।