फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

लॉबस्टर आर्मोरिकेन

लॉबस्टर के टुकड़ों को कॉन्याक में फ्लांबे किया गया और टमाटर, शैलट, वाइट वाइन और तारगोन की चटनी में दम पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 लॉबस्टर (हर एक लगभग 600 ग्राम)
• 4 शैलट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 मिली कॉन्याक
• 200 मिली वाइट वाइन
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर (टिन में)
• 2 बड़े चम्मच टोमेटो प्यूरी
• 200 मिली फ़िश स्टॉक
• 1 गुच्छा तारगोन
• 40 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शैलट और लहसुन को बारीक काटें; लॉबस्टर को उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट पकाएं, फिर पंजे और पूंछ अलग करें, पूंछ को आड़ा काटकर गोल टुकड़ों में बांटें और पंजों को चाकू की पीठ से हल्का तोड़ें।
2. एक चौड़े भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ गरम करें और लॉबस्टर के टुकड़ों को खोल वाली तरफ से 2-3 मिनट तलें जब तक वे चमकीले लाल न हो जाएं; निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में शैलट और लहसुन को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टोमेटो प्यूरी डालकर 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आने लगे।
4. कॉन्याक डालें, सावधानी से फ्लांबे करें और आंच बुझने के बाद वाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें; बिना ढके आधा होने तक पकाएं।
5. कटे हुए टमाटर, फ़िश स्टॉक और आधा तारगोन डालें, नमक-काली मिर्च डालें और 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए; फिर लॉबस्टर के टुकड़े डालकर सिर्फ़ 5 मिनट गर्म होने दें।
6. बर्तन को आंच से उतारें, ठंडा मक्खन टुकड़ों में मिलाएं जब तक चटनी चमकदार न हो जाए, बचा हुआ तारगोन छिड़कें और तुरंत परोसें।