जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हैम्बुर्गर पानफिश

कॉड और सैल्मन के तले हुए टुकड़े कुरकुरे भुने आलुओं पर रखे जाते हैं और गाढ़ी सरसों सॉस में परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम कॉड फ़िले
• 300 ग्राम सैल्मन फ़िले
• 800 ग्राम आलू
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 200 मिली क्रीम
• 200 मिली मछली शोरबा
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 60 ग्राम मक्खन
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलुओं को कम से कम 1 घंटा पहले छिलके सहित नरम उबालें, ठंडा करें, छीलें और 5 मिमी मोटी स्लाइसों में काटें।
2. चौड़े पैन में आधा मक्खन गरम करें और आलू की स्लाइसें मध्यम आँच पर 12–15 मिनट सुनहरा भूनें, हर कुछ मिनट पर ही पलटें; नमक डालकर गरम रखें।
3. कॉड और सैल्मन को पोंछकर सुखाएँ, 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च लगाएँ और हल्के से मैदे में लपेटें।
4. बचा मक्खन दूसरे पैन में झाग आने तक गरम करें और मछली के टुकड़े उसमें 3–4 मिनट भूनें, जब तक वे बाहर से सुनहरे और अंदर से बस पके हों; निकाल लें।
5. बारीक कटी प्याज़ उसी पैन के बचे रस में 2 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मछली शोरबा और क्रीम डालकर डिग्लेज़ करें, सरसों मिलाएँ और खुले पैन में 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस करछी पर चिपकने लगे।
6. मछली और भुने आलू सावधानी से सॉस में मिलाएँ, नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटा डिल छिड़कें और तुरंत परोसें।