मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सारदीन फ़ार्सी (भरवां सारडीन)

दो-दो बिना कांटे वाली सारडीन मछलियों में मसालेदार जड़ी-बूटी का पेस्ट भरकर, मैदे और अंडे में लपेटकर सुनहरा भूरा तला गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 सारडीन मछलियां (साफ करी हुई)
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 5 लहसुन की कलियां
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 नींबू
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 80 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 500 मिलीलीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सारडीन के छिलके उतारें, सिर और अंदरूनी भाग निकालें, बीच की कांटा निकालें और मछलियों को खोलकर चपटा फ़िलेट बनाएं; ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
2. हरे धनिये को लहसुन, जीरा, शिमला मिर्च पाउडर, लाल मिर्च के फ्लेक्स, आधे नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पीसकर गाढ़ा चरमूला पेस्ट बनाएं।
3. हर फ़िलेट पर एक भरा हुआ छोटा चम्मच चरमूला लगाएं और दूसरा फ़िलेट खाल की तरफ ऊपर करके उसके ऊपर मोड़ें, जिससे चपटे पैकेट बन जाएं।
4. पैकेटों को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट जम जाए; इस दौरान मैदा और फेंटे हुए अंडे दो चपटी प्लेटों में रखें।
5. तलने का तेल 175°C तक गरम करें, सारडीन को पहले मैदे में फिर अंडे में लपेटें और थोड़ा-थोड़ा करके 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निकलने दें, हल्का नमक छिड़कें और गरमागरम बचे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।