भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

सेट डोसा

कर्नाटक के मोटे, स्पंज जैसे मुलायम चावल के पैनकेक, जो तीन के ढेर में चटनी के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 100 ग्राम उड़द दाल
• 2 बड़े चम्मच पोहा (मोटी किस्म)
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल और मेथी दाना साथ में तथा उड़द दाल अलग से धोकर दोनों को 5 घंटे ठंडे पानी में भिगो दें; पोहा मिक्सी में डालने से केवल 10 मिनट पहले भिगोएं।
2. उड़द दाल को थोड़े पानी के साथ बहुत बारीक और झागदार पीस लें, फिर चावल और पोहा को लगभग 200 मिलीलीटर पानी के साथ हल्का दानेदार पेस्ट बना लें और दोनों को अच्छी तरह मिलाएं।
3. घोल में 1.5 छोटा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, ढककर किसी गरम जगह पर 8–10 घंटे फूलने दें, जब तक वह साफ़ फूला हुआ न दिखे और उसमें बुलबुले न आने लगें।
4. खमीर उठे घोल को केवल एक बार हल्के से चलाएं – ज़ोर से न फेंटें, वरना हवा निकल जाएगी – और पानी मिलाकर गाढ़े पैनकेक घोल जैसी बनावट लाएं; बेकिंग सोडा धीरे से मिलाएं।
5. नॉन-स्टिक तवे पर मध्यम आंच पर थोड़ा नारियल तेल लगाएं, एक कलछी घोल डालकर 12 सेमी का गोला बनाएं, फैलाएं नहीं, और ढककर 3 मिनट सेकें, जब तक सतह पर छेद न दिखने लगें और वह मैट न हो जाए।
6. डोसे को केवल थोड़ी देर के लिए पलटें, 30 सेकंड में पूरा सेकें और तीन के ढेर में नारियल चटनी व सागू के साथ गरमागरम परोसें।