भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

रवा इडली

दही और काजू से बने भाप में पके सूजी के केक, जो बिना रातभर की खमीरीकरण प्रक्रिया के फूलकर हल्के बन जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सूजी
• 300 ग्राम दही
• 60 ग्राम काजू
• 1 गाजर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
• 12 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. सूजी को 1 बड़ा चम्मच घी में कढ़ाई में मध्यम आंच पर 4–5 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक हल्की खुशबू आए और वह सूखी-सूखी बहने लगे, फिर ठंडा होने दें।
2. बचे हुए घी में काजू 2 मिनट सुनहरा भूनें, निकाल लें, फिर राई और उड़द दाल को 30 सेकंड चटकने दें और करी पत्ते व बारीक कटी मिर्च थोड़ी देर साथ भूनें।
3. तड़का, भुनी सूजी, बारीक कद्दूकस की गाजर, धनिया, दही और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं; इतना पानी डालें कि गाढ़ा घोल बने जो चम्मच से भारी होकर गिरे।
4. घोल को 20 मिनट फूलने दें और फिर से जांचें – यह और गाढ़ा हो जाता है और आमतौर पर 3–4 बड़े चम्मच और पानी की ज़रूरत पड़ती है।
5. इडली के सांचों में चिकनाई लगाएं, हर एक में एक काजू रखें, भाप में डालने से ठीक पहले घोल में बेकिंग सोडा मिलाएं और सांचों को तीन-चौथाई भरें।
6. भाप में 12–14 मिनट पकाएं, जब तक चाकू डालने पर साफ़ बाहर आए, 5 मिनट रहने दें, सांचों से निकालें और गरमागरम नारियल चटनी के साथ परोसें।