भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

रागी डोसा

रागी के आटे से बने गहरे रंग के, अखरोट जैसे स्वाद वाले डोसे, जो बिना किण्वन के भी पतले और जालीदार कुरकुरे बनते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम रागी का आटा
• 100 ग्राम चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 1 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 15 करी पत्ते
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 700 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. रागी का आटा, चावल का आटा, सूजी और 1.5 छोटा चम्मच नमक एक बड़े कटोरे में मिलाएँ और पानी धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाते जाएँ, जब तक बहुत पतला, बिना गुठली वाला घोल न बन जाए।
2. प्याज़ बहुत बारीक काटें, मिर्च और करी पत्ते बारीक काटें और सब कुछ अदरक, जीरा और धनिये के साथ घोल में मिलाएँ।
3. घोल को 20 मिनट के लिए रखें और फिर से हिलाएँ – सूजी घोल को गाढ़ा कर देती है, इसलिए आमतौर पर 50-100 मिली और पानी की ज़रूरत होती है; यह लगभग दूध जैसा बहने वाला होना चाहिए।
4. एक कच्चा लोहे का या नॉन-स्टिक तवा तब तक तेज़ गरम करें जब तक पानी की बूँद तुरंत भाप बनकर उड़ न जाए, फिर थोड़े नारियल तेल से चिकना करें।
5. घोल को 20 सेंटीमीटर की ऊँचाई से किनारे से बीच की ओर गरम तवे पर छिड़कें ताकि एक जालीदार जाल बन जाए, खाली जगह भरें और 3-4 मिनट पकाएँ, जब तक किनारे भूरे होकर अलग होने लगें।
6. डोसे को बिना पलटे स्पैचुला से रोल करें और तुरंत नारियल की चटनी के साथ परोसें – हर डोसे के बीच घोल को दोबारा हिलाना ज़रूरी है।