मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मेक्सिकन तिरंगा अंडा भुर्जी और बीन्स

टमाटर, प्याज़ और सेरानो मिर्च से झंडे के रंगों वाला अंडा भुर्जी, साथ में गरम मसली हुई बीन्स।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 5 अंडे
• 2 टमाटर
• 1 सफेद प्याज़
• 2 सेरानो मिर्च
• 400 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 1 लहसुन की कली
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर के बीज निकालकर बारीक काटें, प्याज़ को बारीक काटें और सेरानो मिर्च को बीज सहित पतले छल्लों में काटें – ये ही मिर्च की तीखास देते हैं।
2. बीन्स के लिए 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, कटा हुआ लहसुन 30 सेकंड भूनें, छाना हुआ बीन्स डालें और 6–7 मिनट भूनें, साथ ही आलू मैशर से मोटा मैश करें; नमक डालकर गरम रखें।
3. बचा हुआ ऑलिव ऑयल एक नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और प्याज़ को मिर्च के साथ मध्यम आँच पर 3 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. टमाटर के टुकड़े डालें और 3 मिनट भूनें, जब तक निकलता हुआ रस काफी हद तक सूख न जाए और मिश्रण पानीदार न रहे।
5. फेंटे हुए, नमक-मिर्च लगे अंडे डालें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक ये नरम टुकड़ों में जमा न हो जाएँ।
6. अंडा भुर्जी और बीन्स को गरम प्लेटों में साथ-साथ रखें, कटे हुए धनिया से सजाएँ और गरम मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसें।