मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

लाल सॉस के साथ तली हुई अंडे

कुरकुरे किनारों वाले तले हुए अंडे तली हुई टॉर्टिला पर, ऊपर से भरपूर हल्की गुआहियो सल्सा डाली गई।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 4 सूखी गुआहियो मिर्च
• 4 टमाटर
• 1 सफेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 4 मक्के की टॉर्टिला
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गुआहियो मिर्च को काटकर बीज निकालें और सूखे पैन में हर तरफ 20–30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए और हल्का फूलने लगे, फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
2. टमाटर, आधा प्याज़ और बिना छिला लहसुन उसी पैन में 8–10 मिनट चारों ओर भूनें, जब तक गहरे धब्बे न आ जाएँ, फिर छीलें और मिर्च, ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच नमक और 100 मिली भिगोए पानी के साथ चिकना पीस लें।
3. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, सल्सा डालें और खुला 8 मिनट पकाएँ, जब तक यह मखमली न हो जाए और रंग गहरे लाल में न बदल जाए; स्वादानुसार चखें और गरम रखें।
4. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और मक्के की टॉर्टिला हर तरफ 1 मिनट तलें, जब तक बाहर से हल्की कुरकुरी लेकिन अंदर से लचीली रहें; दो प्लेटों में रखें।
5. बचा हुआ तेल उसी पैन में तेज़ गरम करें और अंडे 2–3 मिनट इस तरह तलें कि सफेदी का किनारा सुनहरा-भूरा घुमावदार हो और जर्दी तरल रहे; नमक-काली मिर्च लगाएँ।
6. हर प्लेट पर दो अंडे रखें, ऊपर से भरपूर गरम सल्सा डालें, टूटा हुआ क्वेसो फ्रेस्को छिड़कें और तुरंत परोसें।