मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

आलू वाले अंडे

प्याज़ और सेरानो मिर्च के साथ कुरकुरे तले हुए आलू के टुकड़ों को नरम स्क्रैम्बल्ड अंडे के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 500 ग्राम उबालने पर सख़्त रहने वाले आलू
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 सेरानो मिर्च
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ – तभी वे कड़ाही में असल में कुरकुरे बनेंगे।
2. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और आलू के टुकड़ों को मध्यम आँच पर 12–14 मिनट भूनें, हर 3 मिनट में एक बार पलटें, जब तक वे चारों ओर से सुनहरे भूरे और अंदर से नरम न हो जाएँ।
3. प्याज़ को बारीक टुकड़ों में और सेरानो मिर्च को पतले छल्लों में काटें।
4. दोनों को आलू में डालें और 4 मिनट साथ भूनें, जब तक प्याज़ नरम हो और हल्का रंग ले ले; अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।
5. अंडे फेंटें, आलू के ऊपर डालें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट धीरे-धीरे पकने दें, जब तक अंडे जम जाएँ और आलू आपस में हल्के से बँध जाएँ।
6. कटा हुआ धनिया छिड़कें और हल्की गरम की गई मक्के की टॉर्टिला के साथ गरम परोसें।