मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बीन प्यूरी में लिपटे अंडे

ओआहाका का नाश्ता: तली हुई टॉर्टिला पर रखे फ्राइड अंडे, जिन्हें पूरी तरह गहरे बीन प्यूरी में लपेटा जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 500 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 टहनी एपाज़ोते (या 3 टहनी धनिया)
• 4 मक्के की टॉर्टिला
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• 1 सेरानो मिर्च
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
2. छानी हुई बीन्स और एपाज़ोते की टहनी डालें, 6 मिनट भूनें और फिर 100 मिली पानी के साथ मिक्सर में एक मुलायम, गाढ़ी प्यूरी बनाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्यूरी को वापस कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह इतनी गाढ़ी हो जाए कि चम्मच पर चिपकी रहे और लेप की तरह फैल सके।
4. एक दूसरी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और मक्के की टॉर्टिला को हर तरफ़ 1 मिनट भूनें, जब तक वे हल्की कुरकुरी पर अभी भी लचीली रहें; प्लेटों में रखें।
5. बचे हुए तेल में अंडों को 2–3 मिनट फ्राइड अंडे की तरह तलें, जब तक सफ़ेदी जम जाए और किनारा सुनहरा भूरा हो जाए, पर जर्दी अभी भी नरम बहे, और हर टॉर्टिला पर दो-दो रखें।
6. अंडों को पूरी तरह गरम बीन प्यूरी से ढक दें, मसले हुए क्वेसो फ्रेस्को और सेरानो मिर्च के पतले छल्लों से सजाएँ और तुरंत परोसें।