मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मोले में चिलाकिलेस

कुरकुरी तोर्तिया चिप्स गहरे मोले पोब्लानो में, ऊपर से कच्चे प्याज़ के छल्लों, तिल और केसो फ्रेस्को से सजाए हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम तोर्तिया चिप्स
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 3 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 50 ग्राम बादाम
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 100 ग्राम केसो फ्रेस्को (या विकल्प में फेटा चीज़)
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. आंचो और ग्वाहीयो मिर्च के डंठल और बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आने लगे, फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगो दें।
2. बादाम और तिल को उसी कड़ाही में बिना तेल के 3 मिनट हल्का भूरा होने तक भूनें, आधा तिल बाद के लिए अलग रख लें।
3. टमाटर, आधा प्याज़ और लहसुन को मोटा-मोटा काटें, भीगी हुई मिर्च, बादाम, भुने तिल और दालचीनी के साथ 300 मिली भिगोने वाले पानी में बहुत बारीक पीस लें।
4. एक चौड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, पिसी हुई चटनी डालें और मध्यम आँच पर चलाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक वह गहरी चमकदार होकर करछुल पर परत बना ले।
5. उसमें चॉकलेट पिघलाएँ, नमक डालें और तोर्तिया चिप्स को परोसने से ठीक पहले मिलाएँ – वे बाहर से लिपटी हुई पर अंदर से अभी भी कुरकुरी रहनी चाहिए।
6. तुरंत थालियों में परोसें, बचे हुए प्याज़ के बारीक़ पतले छल्लों, टूटे हुए केसो फ्रेस्को और बचे हुए तिल से सजाएँ।