मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

उत्तरी शैली के अंडे

सिके हुए गेहूँ के टॉर्टिया पर तले हुए अंडे, मलाईदार बीन्स की प्यूरी, पिघले चीज़ और टमाटर-मिर्च साल्सा के साथ।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 गेहूँ या मक्के के टॉर्टिया
• 4 अंडे
• 300 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 3 टमाटर
• 1 प्याज़
• 1 हलापेनो मिर्च
• 150 ग्राम केसो फ्रेस्को (विकल्प के तौर पर फेटा चीज़)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटरों को आधा काटें, आधे कटे प्याज़ और हलापेनो के साथ सूखी कड़ाही में रखें और तेज़ आँच पर 6-8 मिनट भूनें, जब तक छिलकों पर काले धब्बे न आ जाएँ।
2. भुनी सब्ज़ियों को एक चुटकी नमक के साथ दरदरा पीसें और साल्सा को कड़ाही में बिना ढके 4 मिनट पकाएँ, जब तक हल्की गाढ़ी न हो जाए।
3. बीन्स को उनके पानी सहित छान लें, 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 5 मिनट गरम करें और मैशर से दरदरे, फैलाने लायक प्यूरी में मैश करें; नमक से स्वाद अनुसार करें।
4. टॉर्टिया को एक-एक करके सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 1 मिनट सेकें, जब तक हल्के फफोले न आ जाएँ, और गरम रखें।
5. बचा हुआ तेल नॉन-स्टिक कड़ाही में गरम करें और अंडों को मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तलें, जब तक सफेदी जम जाए और जर्दी अभी भी तरल रहे; नमक और काली मिर्च डालें।
6. हर दो टॉर्टिया पर बीन्स की प्यूरी लगाएँ, ऊपर तले हुए अंडे रखें, गरम साल्सा डालें और चूरा किए केसो फ्रेस्को व धनिया छिड़ककर परोसें।