भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

खांडवी

बेसन की बेहद पतली परतों को महीन रोल में लपेटा जाता है और राई, नारियल व धनिया से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम बेसन
• 400 ग्राम दही (10%)
• 500 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच काली राई
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 10 करी पत्ते
• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच खाने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. दो बड़ी बेकिंग ट्रे या ट्रे की पिछली सतह को हल्का तेल लगाकर तैयार रखें – मिश्रण को बाद में तुरंत फैलाना होगा।
2. बेसन, दही, पानी, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक को व्हिस्क से पूरी तरह गांठरहित मिलाएँ और महीन छलनी से छान लें।
3. मिश्रण को चौड़े पैन में मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ जब तक वह इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच से लगाई लकीर थोड़ी देर टिकी रहे।
4. तुरंत भाग-भाग करके तेल लगी ट्रे पर बेहद पतला फैलाएँ और 5 मिनट ठंडा होने दें जब तक परत मैट और सख्त हो जाए।
5. परत को 6 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और हर पट्टी को छोटी तरफ से कसकर रोल करें; प्लेट में एक-दूसरे के पास सजाएँ।
6. तेल गरम करें, राई, तिल और करी पत्ते 30 सेकंड में चटकाएँ, रोल पर डालें और कद्दूकस नारियल व कटा धनिया छिड़ककर ठंडा परोसें।