भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मुठिया

साबुत गेहूं के आटे, मेथी के पत्तों और दही से बने भाप में पके गुजराती रोल, राई के तेल में कुरकुरे भूने गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 100 ग्राम बेसन
• 100 ग्राम ताज़ी मेथी की पत्तियाँ
• 150 ग्राम दही (10%)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच काली राई
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मेथी की पत्तियों को कड़े डंठलों से अलग करें, अच्छी तरह धोएँ, सुखाएँ और बारीक काटें; हरी मिर्च के बीज निकालकर उसे भी बारीक काटें।
2. दोनों आटे को मेथी, मिर्च, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और दही के साथ गूँधें, 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाते हुए तब तक जब तक नरम पर आकार देने लायक आटा न बन जाए – पानी बहुत कम डालें।
3. आटे को चार हिस्सों में बाँटें और तेल लगे हाथों से लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे, अंगूठे जितने मोटे रोल बनाएँ।
4. रोल को चिकनाई लगे स्टीमर में रखें और उबलते पानी के ऊपर ढककर 20–22 मिनट भाप दें जब तक चाकू डालने पर साफ बाहर न आए।
5. रोल को 10 मिनट ठंडा होने दें और 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें – गुनगुना रहने पर वे साफ अलग होते हैं, गरम रहने पर टूट जाते हैं।
6. बचा तेल गरम करें, राई और तिल को 30 सेकंड चटकने दें, टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 5–6 मिनट चारों तरफ सुनहरा-भूरा भूनकर गरमागरम परोसें।