भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

पूरी भाजी

तले हुए गेहूं के फुले हुए गोल फुल्के, साथ में सरसों के दानों और करी पत्तों वाला पीला आलू करी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 800 ग्राम भुरभुरे आलू
• 2 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1 छोटी चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 15 करी पत्ते
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. आटा, सूजी, 1 छोटी चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं और लगभग 160 मिलीलीटर पानी से सख्त, चिकना आटा गूंधें; ढककर 20 मिनट रखा रहने दें।
2. आलू को 20 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और हाथों से मोटे-मोटे अनियमित टुकड़ों में तोड़ें – टूटे हुए आलू कटे हुए आलू से बेहतर सॉस को बांधते हैं।
3. 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, सरसों के दानों को 30 सेकंड चटकने दें, करी पत्ते, बारीक कटे प्याज़, मिर्च और अदरक डालें और 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. हल्दी और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाएं, आलू डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालकर खुला 8–10 मिनट पकाएं, जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए; नींबू के रस और धनिये से स्वाद संतुलित करें।
5. आटे को 12 गोलों में बांटें और हर गोले को बिना आटा लगाए हल्की चुपड़ी सतह पर 10 सेंटीमीटर के गोल आकार में बेलें – एक समान मोटा, वरना पूरी फूलेगी नहीं।
6. तलने का तेल 190 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, फुल्कों को एक-एक करके डालें और छलनी वाले चम्मच से हल्के से दबाकर डुबोएं, जब तक वे गुब्बारे की तरह फूल न जाएं; हर तरफ 20–30 सेकंड सुनहरा तलें और भाजी के साथ तुरंत परोसें।