भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

पाल अप्पम

केरल के चावल के पैनकेक, जिनका बीच मोटा और नरम होता है और किनारा बेहद पतला व कुरकुरा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 2 बड़े चम्मच पोहा (मोटी किस्म)
• 1 उबला हुआ आलू
• 3 ग्राम ख़मीर (सूखा यीस्ट)
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 300 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. गोल दाने वाले चावल को धोकर 5 घंटे ठंडे पानी में भिगोएं, पोहे को मिक्सर में डालने से केवल 10 मिनट पहले भिगोएं और दोनों को बाद में छान लें।
2. चावल, पोहा, छिला हुआ उबला आलू और 200 मिलीलीटर पानी मिक्सर में डालकर बहुत महीन, रेशमी घोल बनाएं, जिसमें उंगलियों के बीच कोई दाना महसूस न हो।
3. ख़मीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलें, 10 मिनट झागदार होने दें, घोल में मिलाएं और इसे ढककर किसी गरम जगह पर 6–8 घंटे फूलने दें।
4. फूले हुए घोल को नारियल के दूध, बची हुई चीनी और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ मिलाकर पतला घोल बनाएं – यह करछुल से क्रीम की तरह बहना चाहिए।
5. एक गहरी अप्पम कड़ाही या छोटे वोक में नारियल का तेल लगाएं, तेज़ आंच पर गरम करें, एक करछुल घोल डालें और कड़ाही को तुरंत गोल-गोल घुमाएं ताकि किनारा पतला ऊपर चढ़े और बीच मोटा रहे।
6. ढककर 2–3 मिनट पकाएं, जब तक किनारा सुनहरा-भूरा और कुरकुरा तथा बीच स्पंजी होकर जम न जाए, सावधानी से निकालें और गरमागरम नारियल के दूध या स्ट्यू के साथ परोसें।