मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कद्दू के फूल वाले अंडे

प्याज़ और एपाज़ोते के साथ हल्के दम किए गए कद्दू के फूलों को अंत में नरम आमलेट (स्क्रैम्बल्ड एग) में मिलाया जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 5 अंडे
• 12 कद्दू के फूल (या तोरी के फूल)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेरानो मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोते (या धनिया)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 4 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू के फूलों को सावधानी से खोलें, अंदर की सख़्त हरी पंखुड़ी और पुंकेसर हटाएँ और फूलों को चौड़ी पट्टियों में फाड़ लें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, बीज निकाला हुआ सेरानो मिर्च छोटा काटें और एपाज़ोते की पत्तियाँ टहनी से तोड़ लें।
3. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में ऑलिव ऑयल के साथ 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को मध्यम आँच पर 4–5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्का मीठा न हो जाए।
4. फूलों की पट्टियाँ और एपाज़ोते की पत्तियाँ डालें और केवल 2–3 मिनट तक भूनें, जब तक फूल पिचक जाएँ पर उनका नारंगी रंग बना रहे; नमक और काली मिर्च डालें।
5. फेंटे हुए अंडे डालें, बचा हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में ऊपर बिखेरें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ, जब तक बड़े नरम टुकड़े बन जाएँ और अंडे बस जमने लगें।
6. तुरंत गरम की हुई प्लेटों में परोसें और सूखी कड़ाही में गरम की गई मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसें।