भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

इडियप्पम

केरल की भाप में पकाई गई चावल के नूडल्स की टोकरियाँ, जिन्हें भुने नारियल और मीठे नारियल के दूध के साथ खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चावल का आटा
• 150 ग्राम कद्दूकस नारियल
• 400 मिली नारियल का दूध
• 2 बड़े चम्मच ताड़ की चीनी
• 2 बड़े चम्मच नारियल तेल
• 600 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चावल के आटे को सूखी कड़ाही में धीमी आंच पर 4-5 मिनट हिलाते हुए भूनें, जब तक हल्की खुशबू आए पर रंग न बदले, फिर एक कटोरे में निकाल लें।
2. पानी को 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल के साथ उबालें और तुरंत खौलता हुआ आटे के ऊपर डालें; लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से मोटा मिश्रण बना लें।
3. मिश्रण को 5 मिनट ठंडा होने दें और फिर तेल लगे हाथों से चिकना, नरम आटा गूंथें, जो चिपके नहीं और गरम आटे जैसा महसूस हो।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके इडियप्पम प्रेस (विकल्प के तौर पर बारीक छेद वाले पाइपिंग बैग) में भरें और सीधे घी लगी भाप की जालियों पर घुमावदार आकार में दबाएँ।
5. हर टोकरी पर 1 छोटा चम्मच कद्दूकस नारियल छिड़कें और भाप में 6-8 मिनट पकाएँ, जब तक नूडल्स सफेद से पारदर्शी हो जाएँ और जाली से आसानी से अलग होने लगें।
6. बचे हुए कद्दूकस नारियल को हल्का भूनें, नारियल के दूध को ताड़ की चीनी के साथ गरम करें और दोनों को गरम टोकरियों के साथ परोसें।