भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

चकोल्या

राजस्थानी गेहूं के आटे की कतलियां, जिन्हें सीधे मसालेदार दाल की सॉस में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)
• 200 ग्राम मसूर दाल
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 1 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया

बनाने की विधि

1. आटा, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी और 1 बड़ा चम्मच घी मिलाएं और लगभग 120 मिलीलीटर पानी से सख्त आटा गूंधें; ढककर 20 मिनट रखा रहने दें।
2. मसूर दाल को धोकर 1.2 लीटर पानी और बची हुई हल्दी के साथ खुला 15 मिनट पकाएं, जब तक वह गल न जाए और शोरबा धुंधला-पीला न हो जाए।
3. बचा हुआ घी एक चौड़े बर्तन में गरम करें, जीरा और हींग 30 सेकंड भूनें, बारीक कटे प्याज़ डालें और 6 मिनट सुनहरा भूनें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर 1 मिनट भूनें, कटे टमाटर डालें और 6–8 मिनट पकाएं, जब तक तेल किनारों पर अलग न होने लगे।
5. आटे को बहुत पतला बेलें और लगभग 3 सेंटीमीटर की कतलियों में काटें; पकी हुई दाल को मसाले में डालें, उबाल आने दें और कतलियों को एक-एक करके डालें।
6. खुला 10–12 मिनट धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कतलियां नरम और चमकदार न हो जाएं और सॉस गाढ़ी न बंध जाए, नमक से स्वाद संतुलित करें और खूब धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।