जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

नानाकुसा गायू

सात नाज़ुक वसंत जड़ी-बूटियों के साथ हल्का चावल का दलिया, 7 जनवरी को पेट शांत करने के लिए खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम गोल चावल
• 1.2 लीटर पानी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 200 ग्राम नानाकुसा जड़ी-बूटियाँ (विकल्प के तौर पर वॉटरक्रेस, अजमोद, रुकोला, नया पालक, चाइव्स, शलजम के पत्ते, डैंडिलियन)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 100 ग्राम मूली
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस

बनाने की विधि

1. चावल को कटोरे में ठंडे पानी से तब तक धोकर छानें जब तक पानी लगभग साफ़ न रहे, फिर 30 मिनट ताज़े पानी में भिगोकर छान लें।
2. कोम्बू के टुकड़े को नम कपड़े से पोंछें, पानी के साथ भारी बर्तन में डालें और 20 मिनट ठंडा भिगोने दें; उबलने से ठीक पहले निकाल लें।
3. चावल मिलाएँ, एक बार उबाल लाएँ और फिर सबसे धीमी आंच पर ढक्कन तिरछा रखकर 35–40 मिनट बहुत धीरे पकाएँ, बीच में केवल दो-तीन बार नीचे से हिलाएँ।
4. इस बीच जड़ी-बूटियाँ धोएँ, सख़्त डंठल हटाएँ और पत्तियों को नमकीन पानी में 30 सेकंड ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें, निचोड़ें और बारीक काटें; मूली को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. मूली के टुकड़े खत्म होने से 5 मिनट पहले दलिया में डालें और नमक से स्वाद लाएँ – दलिया कलछी से गाढ़ा बहना चाहिए, ठोस नहीं होना चाहिए।
6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ आंच से उतारने के बाद ही मिलाएँ ताकि वे हरी रहें, कटोरों में डालें और तिल व थोड़ी सोया सॉस के साथ परोसें।