थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

खाई यियो मा पद प्रिक

सेंचुरी एग (परिरक्षित अंडे) को फांकों में काटकर वोक में मिर्च, लहसुन और थाई तुलसी के साथ थोड़ी देर भूना जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 सेंचुरी एग (एशियाई सुपरमार्केट से)
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 5 कली लहसुन
• 4 लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 100 मिली सादा तेल
• 150 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. जैस्मिन चावल को धोएं, 220 मिली पानी के साथ ढककर 12 मिनट पकाएं और 5 मिनट भाप में फूलने दें; सेंचुरी एग को छीलकर चार भागों में काटें।
2. अंडे के टुकड़ों को चारों ओर पतला मैदा लगाकर लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें – इससे तलते समय वे आकार में बने रहते हैं।
3. वोक में तेल को 180°C तक गरम करें और अंडों को हिस्सों में 60–90 सेकंड तलें जब तक हल्की भूरी परत न बन जाए, फिर किचन पेपर पर तेल निकलने दें।
4. 2 बड़े चम्मच छोड़कर बाक़ी तेल निकाल दें, लहसुन और मिर्च को मोटा काटें और गरम वोक में 30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आए लेकिन अभी गहरे रंग के न हों।
5. ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, फ़िश सॉस, पाम शुगर और 3 बड़े चम्मच पानी डालें और 1 मिनट उबालें जब तक सॉस चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. तले हुए अंडे और थाई तुलसी को सिर्फ़ 20 सेकंड मिलाएं ताकि पत्तियां हल्की मुरझा जाएं, और तुरंत चावल के साथ परोसें।