भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हांडवो

किण्वित दाल-चावल के घोल से बना गुजराती नमकीन केक, कद्दूकस किए कद्दू और कुरकुरी तिल की परत के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चना दाल
• 150 ग्राम बासमती चावल
• 200 ग्राम दही (ग्रीक)
• 400 ग्राम कद्दू
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच काली राई
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चना दाल और चावल को एक दिन पहले अलग-अलग धोकर रातभर खूब पानी में भिगोएँ, फिर छानकर दही के साथ मिक्सर में मोटा घोल पीसें जिसमें थोड़ी बनावट बनी रहे।
2. घोल को ढककर 6–8 घंटे किसी गरम जगह पर फूलने दें जब तक वह अच्छी तरह उठ न जाए और खट्टी खुशबू न दे।
3. कद्दू को छीलकर मोटा कद्दूकस करें और बारीक कटी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ घोल में मिलाएँ।
4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर गरम करें, बेकिंग सोडा मिलाएँ और मिश्रण तुरंत 24 सेंटीमीटर के चिकने साँचे में डालें।
5. 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, राई और तिल 30 सेकंड उसमें चटकने दें और घोल पर समान रूप से डालें, फिर 50–55 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. हांडवो को 15 मिनट साँचे में ही रहने दें, टुकड़ों में काटें और गुनगुना दही या हरी चटनी के साथ परोसें।