भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

वेन पोंगल

चावल और पीली मूंग दाल से बनी दक्षिण भारतीय खिचड़ी, घी, दरदरी कुटी काली मिर्च, जीरा और भुने काजू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बासमती चावल
• 150 ग्राम मूंग दाल (छिलका उतरी पीली)
• 100 ग्राम घी
• 100 ग्राम काजू
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च (दरदरी कुटी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 12 करी पत्ते
• 1 चुटकी हींग
• नमक

बनाने की विधि

1. मूंग दाल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनें जब तक अखरोटी खुशबू आए, फिर चावल के साथ अच्छी तरह धोएँ; अदरक बारीक काटें।
2. चावल और दाल को 1.2 लीटर पानी और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ चढ़ाएँ और ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, बीच में दो बार चलाएँ, जब तक सब बहुत नरम होकर मुलायम खिचड़ी जैसा न बन जाए।
3. इस बीच 3 बड़े चम्मच घी छोटी कड़ाही में गरम करें और काजू 2–3 मिनट सुनहरा भूनकर निकाल लें।
4. उसी घी में जीरा और काली मिर्च 30 सेकंड भूनें, करी पत्ते, अदरक और हींग डालें और 30 सेकंड और भूनें जब तक पत्ते चटकें।
5. मसाले का मिश्रण बचे घी के साथ गरम खिचड़ी में मिलाएँ और धीमी आँच पर 2 मिनट और पकने दें – पोंगल गाढ़ा पर सख्त नहीं होना चाहिए।
6. भुने काजू छिड़ककर तुरंत गहरे कटोरों में गरमागरम परोसें, साथ में नारियल चटनी या सांबर अच्छा लगता है।