भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

साबूदाना वड़ा

भिगोए साबूदाने, आलू और दरदरी पिसी मूंगफली के तले हुए टिक्की, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम साबूदाना
• 500 ग्राम आलू
• 80 ग्राम मूंगफली
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 700 मिली तेल तलने के लिए
• नमक

बनाने की विधि

1. साबूदाने को अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर हल्के पानी में डुबोकर रात भर भिगोएं और अगले दिन पूरी तरह छान लें – उंगलियों के बीच वे नरम होकर दबने चाहिए।
2. आलू को छिलके सहित 20 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही बारीक मसल लें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें, ठंडा होने दें और सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूटें; मिर्च, अदरक और धनिया बारीक काटें।
4. सब कुछ साबूदाने, जीरा, नींबू का रस और 1.5 छोटा चम्मच नमक के साथ गूंधकर एक बांधने लायक मिश्रण बनाएं और उससे लगभग 6 सेमी की 12 चपटी टिक्कियां बनाएं।
5. तेल को 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें – आटे का एक टुकड़ा तुरंत बुलबुले बनाकर ऊपर आना चाहिए – और वड़ों को थोड़े-थोड़े करके 4–5 मिनट सुनहरा तलें, बीच में एक बार पलटें।
6. किचन पेपर पर तेल निकालने दें और तुरंत गरम-गरम दही या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।