भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

पनीर पराठा

पंजाबी फ्लैटब्रेड, जिसमें मसालेदार, कुरकुरा किया पनीर भरा जाता है और घी में सेंककर कुरकुरा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 300 ग्राम पनीर
• 1 छोटा प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. आटे को 1 छोटा चम्मच नमक और लगभग 250 मिली गुनगुने पानी के साथ गूंधकर नरम आटा बनाएँ, 1 छोटा चम्मच घी लगाएँ और ढककर 30 मिनट रखें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस करें, प्याज़ को बहुत बारीक काटें और मिर्च, अदरक व धनिया को बारीक काट लें।
3. सब कुछ गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ – भरावन में मोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए, वरना बेलते समय आटा फट जाएगा।
4. आटे को आठ लोइयों में बाँटें, हर एक को 10 सेमी तक बेलें, बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, किनारों को ऊपर उठाकर बंद करें और चपटा दबाएँ।
5. लोइयों को सावधानी से 18 सेमी व्यास तक बेलें और सूखी तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 2-3 मिनट सेंकें, बीच-बीच में घी लगाते रहें, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरे धब्बे न आ जाएँ।
6. पराठों को गरम-गरम आधा काटकर दही और अचार वाले नींबू के साथ परोसें।