भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मूली पराठा

साबुत गेहूं के आटे की रोटी, जिसमें कद्दूकस मूली, अजवाइन और मिर्च भरकर घी में कुरकुरा सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 सफ़ेद मूली (लगभग 600 ग्राम)
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच अमचूर (आम पाउडर)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. आटे को 1 छोटा चम्मच नमक और लगभग 250 मिली गुनगुने पानी के साथ गूंधकर मुलायम आटा बनाएँ और ढककर 30 मिनट रखें।
2. मूली को छीलें, बारीक कद्दूकस करें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 15 मिनट रखें, फिर रसोई के कपड़े में इतनी ज़ोर से निचोड़ें कि लगभग सारा पानी निकल जाए।
3. मिर्च, अदरक और धनिया बारीक काटें और मूली, अजवाइन व अमचूर के साथ मिलाकर सूखी भरावन बनाएँ।
4. आटे को आठ लोइयों में बाँटें, हर एक को 10 सेमी तक बेलें, बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, किनारों को भरावन के ऊपर खींचकर सावधानी से बंद करें।
5. लोइयों को हल्के हाथ से 18 सेमी तक बेलें और सूखी तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 2 मिनट सेंकें, बीच-बीच में घी लगाते रहें, जब तक उभरे हिस्से गहरे भूरे न हो जाएँ।
6. गरम-गरम ठंडे दही और थोड़ी सी आम की चटनी के साथ तुरंत परोसें।