मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मेक्सिकन मिगास

कुरकुरे तले हुए तोर्तिया के टुकड़े, कड़ाही में अंडे, टमाटर, प्याज़ और सेरानो मिर्च के साथ मिलाकर पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 मक्के की तोर्तियाँ
• 6 अंडे
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 1 सेरानो मिर्च
• 100 ग्राम केसो फ्रेस्को (या विकल्प में फेटा चीज़)
• 1/2 गड्डी धनिया पत्ती
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मक्के की तोर्तियों को लगभग 3 सेमी के त्रिकोणों में तोड़ें, प्याज़ बारीक काटें, टमाटर के बीज निकालकर काटें और सेरानो मिर्च को पतले छल्लों में काट लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल को मध्यम से तेज़ आँच पर गरम करें और तोर्तिया के टुकड़ों को पलटते हुए 3–4 मिनट तलें, जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
3. प्याज़ और मिर्च डालकर 2 मिनट भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, फिर टमाटर के टुकड़े मिलाकर 2 मिनट पकाएँ।
4. अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, तोर्तियों के ऊपर डालें और आँच धीमी करके 2–3 मिनट पलटे से धीरे-धीरे बाहर से अंदर की ओर हिलाएँ जब तक अंडा अभी-अभी जम न जाए।
5. कड़ाही को तुरंत गैस से उतार लें – मिगास को अभी भी थोड़ा नम और चमकदार रहना चाहिए, वरना वे सूखे हो जाएँगे।
6. टूटे हुए केसो फ्रेस्को और कटे हुए धनिया से सजाएँ और सीधे कड़ाही से गरम की हुई थालियों में परोसें।