लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

लबनेह बि ख़ियार वा नाना

मलाईदार लबनेह के साथ कुरकुरे खीरे के टुकड़े, ताज़ा पुदीना और हरे जैतून के तेल की परत।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम लबनेह (या छाना हुआ ग्रीक दही)
• 1 खीरा
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1 लहसुन की कली
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 फ्लैटब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खीरे को छीलें, लंबाई में आधा काटें, चम्मच से पानी वाले बीज निकाल दें और गूदे को 5 मिलीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटें।
2. टुकड़ों को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं, 10 मिनट छलनी में निथरने दें और फिर किचन पेपर के बीच दबाकर सुखाएं – इससे लबनेह गाढ़ा बना रहता है।
3. लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस करें, पुदीने के गुच्छे की पत्तियां डंठलों से तोड़ें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. लबनेह को कद्दूकस किए लहसुन, सूखे पुदीने और 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक चलाएं और नमक-काली मिर्च से स्वाद लें।
5. मलाई को दो चपटी कटोरियों में चम्मच की पीठ से गड्ढा बनाकर फैलाएं और उसमें खीरे के टुकड़े भर दें।
6. बचा जैतून का तेल ऊपर से डालें, सुमाक और ताज़ी पुदीना स्ट्रिप्स छिड़कें और चुभने के लिए गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।